【資料圖】

不知道大家心目中有沒(méi)有這樣一種美食：平時(shí)可能并沒(méi)有想吃，但是一看到這種食材，心目中立刻浮現(xiàn)出這道菜的成品，這就是心目中愛(ài)的那道菜。家里也時(shí)常買(mǎi)杏鮑菇回來(lái)，或許會(huì)做餡餅，也會(huì)用豬肉炒，但是最?lèi)?ài)的還是干煸杏鮑菇。焦香有嚼勁撒上燒烤料，真是比肉還好吃。

菌類(lèi)是公認(rèn)的健康食材，不需多加其他香辛料，出場(chǎng)自帶鮮味，而且嫩滑可口，老人、孩子都適合吃。去年同事來(lái)家里吃飯，我做的這道菜，結(jié)果過(guò)了幾天她問(wèn)我：什么時(shí)間再來(lái)我家吃飯還想吃我做的干煸杏鮑菇。這菜做法超級(jí)簡(jiǎn)單，有鍋就能做，不過(guò)還是需要花費(fèi)點(diǎn)時(shí)間的。

【干煸孜然杏鮑菇】

?所需材料：杏鮑菇500g、鹽、燒烤料、油、辣椒油、白芝麻。

做法如下：

Step 1.

我買(mǎi)的是這種小的杏鮑菇，長(zhǎng)短正合適可以直接用，如果是大的，要從中間切開(kāi)，讓杏鮑菇變短一點(diǎn)。

Step 2.

把杏鮑菇順著絲撕成這種細(xì)條，這個(gè)過(guò)程比較長(zhǎng)，可以邊看電視邊干活。

Step 3.

一斤杏鮑菇可以撕成26的盆一小盤(pán)，加上3-4g鹽抓拌均勻，腌制十幾分鐘，讓杏鮑菇脫去水分。

Step 4.

腌制好以后，鍋里放平時(shí)炒菜一樣的油，熱鍋涼油，把杏鮑菇擠干水分放進(jìn)去，如圖一。

用中火炒，炒一會(huì)還會(huì)出來(lái)一些水，沒(méi)關(guān)系。這時(shí)候不用一直看著炒，可以在旁邊做別的事，偶爾翻炒一下。圖二是入鍋大約8分鐘左右的樣子。

圖三是大約13分鐘左右的樣子。

圖四是大約18分鐘左右的樣子。

水分收干的時(shí)候，就要用小火炒，而且要不時(shí)翻炒，最好用厚的鐵鍋或者不粘鍋。

Step 5.

炒到杏鮑菇變成黃色水分收干以后，撒上大約不銹鋼勺一勺半燒烤料。我喜歡用這個(gè)牌子的燒烤料，味道很好，有個(gè)人喜好的牌子都可以。

Step 6.

撒上約一勺熟的白芝麻。如果沒(méi)有可以不放。

Step 7.

我自己做的辣椒油放一勺。沒(méi)有也可以不放。

Step 8.

調(diào)料都放好以后，翻炒均勻，再炒十幾秒，讓香辛料散發(fā)出香味，關(guān)火出鍋。

一大盆就做了這個(gè)四寸的盤(pán)子一小盤(pán)，所以一斤起做，要不做少了真不值得，幾口就消滅掉了。

【碎碎念】

?如果買(mǎi)的杏鮑菇比較長(zhǎng)，要分成兩截或者三截。

?一開(kāi)始有水分的時(shí)候可以不用一直看著炒，但是水分收干以后，要不時(shí)翻動(dòng)，防止糊鍋。

?最好用不粘鍋或者厚的鐵鍋。

?沒(méi)有白芝麻和辣椒油可以不用放，喜歡吃辣的還可以在快炒好的時(shí)候放上辣椒。

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