(相關(guān)資料圖)

1、首先把200g干白菜洗凈，用熱水浸泡2個小時。也可以用別的干菜，比如干豆角干野菜等，這些干菜如果沒有，也可以網(wǎng)購，或者換成新鮮的蔬菜。

2、五花肉500g，加3片老姜攪成肉末，然后加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、適量香油充分?jǐn)嚢杈鶆?。然后?次加入清水共150ml，每一次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡，晃一下盆時可以像果凍一樣彈就可以了，再加1把蔥花攪拌均勻。

3、干菜泡好后，切碎放入肉餡中，再加入干菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉，充分www.nfysw.com攪拌均勻。干菜肉餡辣一點(diǎn)會更好吃。各種調(diào)料的用量可以根據(jù)個人口味酌情調(diào)整。

4、肉餡調(diào)好后再和面。320g溫水化開5g酵母，倒在600g普通面粉中攪拌成面絮狀，然后揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，如果揉不光滑，可以餳5分鐘再揉，就可以揉光滑了。揉好后搓成長條，切成小劑子，搟成四周薄中間厚的圓形面片。包子皮不要搟太薄，不然底部容易蒸死。

5、放入餡料捏成包子，捏好后放在案板上、蓋上保鮮膜餳發(fā)30分鐘左右。餳發(fā)到包子變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。餳包子時，案板上可以撒一層面粉防止包子粘住案板。一次發(fā)酵適合不出水的餡料，易出水的餡料不適合。

6、蒸屜上刷一層油或者鋪上濕籠布防粘，放入包子，開水上鍋，中火蒸25分鐘，關(guān)火燜5分鐘出鍋，這樣可以防止塌陷。

7、非常好吃的干白菜肉包子就做好了。皮柔軟勁道，內(nèi)部的餡料鮮嫩多汁、麻辣清香有嚼勁，而且包子皮在餳發(fā)過程中充分吸收了餡料里的湯汁，也特別的有味道，一次發(fā)酵也更省時間。

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