天下美食千千萬，諸多食物中，主食因足夠管飽，一直是大家飯桌上的剛需。匯聚了五湖四海之人的深圳，容納著來自東、西、南、北、中不同地域的口味選擇，將米、面、粉這主食“三巨頭”的江湖，演繹得精彩紛呈、熱鬧非凡。

【豬腳飯】

低至十五六塊的價格，有肉有飯，往往還配有下飯的酸菜、營養(yǎng)的青菜和清爽的豆干，隆江豬腳飯，放在這個平價主食合集里也是相當炸裂的存在。

(資料圖)

它的來歷注定了它性價比之王的定位。隆江鎮(zhèn)是惠來縣的一個濱海重港，水陸交通方便，商貿(mào)往復繁忙。在各種商品都要靠人力搬運的時代，挑夫販卒經(jīng)常得在天沒亮時，就挑著貨物出發(fā)。為了抗饑困，強體力，他們往往一大早就以鹵豬腳加飯食果腹，久而久之，鹵豬腳飯就成為了當?shù)卣信撇恕?/p>

循著隆江豬腳的制作過程，你會發(fā)現(xiàn)，“一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫”，網(wǎng)絡段子里安插的“浪漫”可不僅僅是出于押韻。隆江豬腳通常選用相對肥碩的后腿，經(jīng)歷用火去毛再清洗的“水與火之歌”后，整只放入砂鍋鹵煮。多味中藥秘制而成的鹵料一經(jīng)入味，便賦予豬腳絕妙的香氣；豬腳在均勻的受熱里爛熟，直至滲出嫩滑香糯的膠原蛋白，用彈性和黏性佐證一位師傅高超的技巧。

經(jīng)過冷卻后，豬腳外皮肥而不膩，肉質(zhì)緊而不柴，尤其是帶皮的白肉部分，蘸上鹵汁或香醋，帶著稍稍粘牙的意猶未盡，一口就是滿嘴油香的充實。

【推薦店】

昌記隆江豬腳飯（梅林關店）、德記隆江豬腳飯（蛇口店）、鴻發(fā)昌盛隆江豬腳洪鹵味(華強北店)

【煲仔飯】

香糯的米飯、新鮮清爽的青菜和肥而不膩的香腸一起下場，以陶鍋為舞臺，在烈火中跳起舞來。隨著時間的推移，“舞臺”氣氛逐漸火熱，香腸自帶的油脂融入米飯之中，鍋子邊緣的米粒也結成脆脆的鍋巴，散發(fā)出誘人的焦香。一舞完畢，揭開鍋蓋，撒上香蔥、芝麻等調(diào)料，一鍋令人垂涎欲滴的煲仔飯就做好了。

煲仔飯是廣式傳統(tǒng)美食的代表之一，也是在深圳的大街小巷很容易就能找到的美味主食。一鍋好的煲仔飯，有賴于對火候的把握和對食材的精心挑選。好吃的煲仔飯往往用料舍得下成本，肉類分量足又不過分喧賓奪主；主角米飯則有著雙重面孔，中間部分浸潤了油脂，帶著半透明的色澤，吃上一口又香又糯，貼近鍋子的米飯則化為鍋巴，焦香薄脆。店家往往還會貼心提供醬油、醋、辣椒醬、香菜、蔥花等調(diào)料，供顧客自由添加，讓每一份煲仔飯都有專屬定制的味道。

需要注意的是，煲仔飯一般為現(xiàn)煮，備餐時間較久，需要耐心等候。而深圳除了專門賣煲仔飯的店之外，椰子雞店也是重要的售賣渠道，且出品的煲仔飯味道都非常不錯。

【推薦店】

膳心煲仔飯、同仁四季椰子雞、潤園四季椰子雞

【腸粉】

腸粉既可作為廣府人的一道尋常點心，又因為做起來快，便宜管飽還便攜，成為了三餐皆宜的主食選擇之一。

腸粉從制作方法上分為布拉腸粉和抽屜腸粉。以前多為布拉腸粉，將米漿淋在屜布上，用蒸籠蒸熟，取出后扯掉屜布就能得到一張粉皮。等到專門的蒸腸粉設備問世，基本就由抽屜腸粉取代了。

▲深圳晚報記者 陳熳瑜 攝

腸粉店往往有獨家配方，但哪個做法都離不開米漿的講究。有一種粗糙的早稻米，又叫腸粉米，色黃質(zhì)松，煲飯口感差，但磨漿做腸粉別有一番米香。據(jù)說米要浸泡滿八小時，磨出漿來才會細膩，所以受到追捧的老字號腸粉店，經(jīng)常是賣完當日份的米漿就關店。看著絲滑米漿被勺子兜起，流下細密連貫的一條線，淋在托盤上進鍋蒸，轉眼就熟得起泡，整個過程也是一種享受。

一份優(yōu)秀的腸粉，皮面薄透柔韌，入口爽滑不粘喉，至于內(nèi)容，那就包羅萬象了：葷可包豬牛雞肉沫、叉燒、蠔仔、蝦仁、雞蛋等，素可選豆芽、香菇、韭菜、玉米等，特別是包上油條后的外軟里脆，口感一點不輸肉菜。

醬汁和佐料是腸粉味道的靈魂。最經(jīng)典的醬汁是由醬油、花生油、糖和蠔油等調(diào)制，潮汕風味的醬汁則通常是香菇、蒜蓉、菜脯加海蝦米用小火炒香再調(diào)配而成，格外濃稠?？谖吨氐模€可淋上各店的“秘制”辣椒醬。

平實樸素的米香貼合著大多數(shù)人的口味，“高自助度”則充滿了靈動和個性，腸粉，還得是你！

【推薦店】

新一味潮汕腸粉王（梅林店）、天橋下腸粉（景田店）、銳記普寧腸粉（振華數(shù)碼城店）

【竹升云吞面】

“彈牙”。第一次從面食里切實體會到這種口感就來自于廣東的竹升面。據(jù)說，“竹升”即“竹竿”，然而粵語中“竿”與“降”近音，后者被認為不太吉利，廣東人反其道而行之，改“竿(降)”為“升”，討個好彩頭。

作為一項非遺技藝，廣式竹升面的制作頗為講究。和面時，會在面粉中加入鴨蛋，讓面條更爽滑、勁道。壓面時需經(jīng)過成千上百次反復操作，直到面團變成一張攤開的薄紙。煮面時，會先放入滾水中煮約20秒，然后立刻撈起，用冷水快速沖淋，再放入滾水中煮大約60秒……一套套繁復又精細的程序走下來，才能誕生美味。

一碗正宗的廣式竹升面面湯澄澈，面條金黃細滑，搭配的蟹黃云吞、蝦籽三鮮等皮薄肉多，一碗下去，鮮、香、彈、滑等多種口味都陸續(xù)登場，再加上十余種香料與醬料熬制的湯料，共同在食客舌尖上制造出一場曼妙的邂逅。也難怪一代代“老廣”認竹升面作“口?！薄?/p>

【推薦店】

常平竹笙云吞面、西關蘭姐竹升云吞面

【牛肉粿條湯】

如何花較少的錢迅速吃到一大碗帶牛肉還管飽的食物？深圳人會告訴你：“吃牛肉粿條?！笨焖?、便捷、美味、管飽，牛肉粉粿可謂是經(jīng)濟實惠的代表美食了。只要打開地圖，深圳人幾乎都能在方圓3公里內(nèi)，找到賣牛肉粿條的店面。

他們出餐速度極快，菜品還很豐富。配菜里的肉類有多種選擇，牛肉、牛腩、牛筋、牛雜、牛肉丸可以任意組合搭配，主食也提供河粉、米粉和細面等選擇。醬料更是令人眼花繚亂，牛肉好搭檔沙茶醬必不可少，香菜、蔥、姜、蒜以及辣椒醬、生抽、醬油等也都擺在桌上，都是免費的，等于是用十幾塊錢享受吃牛肉火鍋的調(diào)料待遇。

價格實惠之余，這些店往往保持著高質(zhì)量的出品品質(zhì)。畢竟在競爭足夠充分的市場里，做得不好吃很容易就會被街坊鄰里拋棄的。牛肉粉粿湯的口味偏清淡，還原的是牛肉本真的味道。牛肉幾乎都是現(xiàn)切的，燙得剛剛好盛出來，吃上一口又鮮又嫩。

【推薦店】

洪哥白塔牛肉粉粿湯、金粿粿 · 牛肉粿

【螺螄粉】

是酸臭，還是酸爽？在主食界，能引發(fā)和“香菜香不香”“臭豆腐臭不臭”同一級別爭議的選手，非螺螄粉莫屬了。

原本螺螄粉是沒有螺肉的，之所以叫螺螄粉，只因其湯底是用螺螄熬成，于是，評價一碗螺螄粉好吃與否，湯成了決定性因素。當螺螄的肉味成功深潛入湯水，自成一派的腥鮮便與濃郁適中的酸辣交織得紛繁復雜。柳州特有的米粉細滑入味，加之酸筍、木耳、花生、炸腐竹、鴨腳、雞蛋、青菜等配料的前呼后應，鮮、酸、辣、爽、燙的風情，一口就獻上讓味蕾應接不暇的舌尖“煙花秀”。

雄踞柳州風味小吃之首的螺螄粉，在深圳亦獲得了堅實簇擁，近年來，街頭巷尾的螺螄粉店如雨后蘑菇一樣迅猛冒出來。店多了，做法也隨之多元化。都叫螺螄粉了，能沒螺螄？有的店里會加上四五顆螺螄，隨粉嗦螺安排上；浸泡進湯里吸飽湯水、營造出爆汁效果的“炸蛋”，可以是荷包蛋，也可以是溏心蛋；來了廣東，怎么也得做點入鄉(xiāng)隨俗的加減法，比如，加點叉燒，減點辣度……深圳人的嗦粉體驗，也就更豐富了。

▲深圳晚報記者 譚雪婷 攝

▲螺螄粉鴨爪煲

【推薦店】

春姨螺螄粉（竹子林店）、胖明螺螄粉（水圍店）、壯鄉(xiāng)全聚福·廣西米粉（南油店）

在一天的忙碌疲憊后，揉著咕咕直叫的肚子，不需思考，不用猶豫，隨便走進一家路邊小店，投入到豬腳飯、螺螄粉或是云吞面的懷抱，吃得安靜閑適，吃得踏實滿足，何嘗不是一份極簡的幸福？（深圳Plus）

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